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硬核推薦:正確的餐用具洗消方法 來源:  點(diǎn)擊:3444次   日期:2023-09-20 11:46:00



餐用具清洗方法

餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。

(一)采用手工方法清洗的,應(yīng)按以下步驟進(jìn)行:

1.刮掉餐用具表面的食物殘?jiān)?/span>

2.用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面;

3.用自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。

(二)采用洗碗機(jī)清洗的,按設(shè)備使用說明操作。洗碗機(jī)應(yīng)經(jīng)常檢修,保持其正常的工作狀態(tài)。

餐用具消毒方法

餐用具消毒宜采用蒸汽等物理方法,因材料、大小等原因無法采用的除外。

餐用具消毒設(shè)備(如自動(dòng)消毒碗柜等)應(yīng)連接電源,正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期檢查餐用具消毒設(shè)備或設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的,消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配,并定時(shí)測(cè)量消毒液的消毒濃度。

宜瀝干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的,抹布應(yīng)專用,并經(jīng)清洗消毒后方可使用。

不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

(一)物理消毒

1.采用蒸汽、煮沸消毒的,溫度一般控制在100℃,并保持10分鐘以上;

2.采用紅外線消毒的,溫度一般控制在120℃以上,并保持10分鐘以上;

3.采用洗碗機(jī)消毒的,消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

(二)化學(xué)消毒

主要為使用各種含氯消毒劑消毒,在確保消毒效果的前提下,可以采用其他消毒劑和參數(shù)。

方法之一:

使用含氯消毒劑(不包括二氧化氯消毒劑)的消毒方法:

1.嚴(yán)格按照含氯消毒劑產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上;

2.將餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分鐘以上;

3.用自來水沖去餐用具表面殘留的消毒液。

方法之二:

使用二氧化氯消毒劑的消毒方法:

1.嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L~150mg/L;

2.將餐用具全部浸入配置好的消毒液中10~20分鐘;

3.用自來水沖去餐用具表面殘留的消毒液。

餐用具保養(yǎng)方法

消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具,應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi),保持清潔。

保潔設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn),有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。

定期清潔保潔設(shè)施,防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

餐具洗滌、消毒合格的標(biāo)準(zhǔn)

(1)餐具表面光潔,無油漬,無異味,干燥。

(2)烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米,游離性余氯低于0.3mg/L。

(3)餐具上的大腸菌群少于3個(gè)/100平方厘米,不得檢出致病菌。


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